固城湖大闸蟹介绍

固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,延伸宽阔,在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同,其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。

民国初年,北京四大名医之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元。固城湖大闸蟹最大的优势在于价格地道,产品优质,物美价廉,这也是相对于价格昂贵的其他大闸蟹而言,固城湖更能吸引普通大众的原因之一。

高淳湖塘密布,水域面积235平方公里,约占高淳总面积的三分之一,其中高淳西部为水网圩区,水源丰富,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。固城湖是第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场,也是第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区,获得“全国第一个螃蟹生态养殖标准”证书,固城湖大闸蟹在食品安全方面处于行业领先地位。

固城湖螃蟹养殖环境

固城湖螃蟹产于第一批“国家级生态示范区”南京市高淳区固城湖。高淳湖塘密布,水域面积235平方公里,约占高淳总面积的三分之一,其中高淳西部为水网圩区,水源丰富,有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江,水质优良,十分适合水产养殖,是江苏省淡水鱼类重点生产基地。固城湖31平方公里,权属高淳一家,是江苏省内生态保护最好的十大湖泊之一。 固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清纯如镜,水深底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、绿树成荫、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。因此在这里生长的螃蟹,形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同。

固城湖大闸蟹口感特点

固城湖螃蟹口感好的原因主要有以下几方面

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选育良种

高淳先后组织实施了“长江系中华绒螯蟹大规格蟹种规模化培育技术开发”等部省级科技研发项目,建立了国家级“固城湖长江系中华绒螯蟹原种场”,苗种选育技术线路得到中科院地理与湖泊研究所专家组的认定。

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生态养殖

高淳坚持“生态、高效、安全”的养殖原则,针对不同的水域条件,制定科学的养殖模式。湖泊内采取人工放流蟹苗增殖资源,生产优质生态蟹;河沟中采取合理放养,移植水草、投放螺蛳,生产无公害商品蟹;蟹池内则采取适度稀放、种草养蟹、科学套养,生产绿色有机蟹。

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科技养蟹

高淳十分重视螃蟹养殖技术,深入组织实施渔业科技入户工程,以上海水产大学、江苏省淡水研究所等单位作技术依托,经常组织相关专家深入养殖区作专题调研,现场解决科技养殖中的疑点难点问题。

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选育良种

经过精选原种亲本,送沿海繁育基地,采用先进的育苗工艺繁育优质的子一代大眼幼体,确保了固城湖螃蟹的正本清源。

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生态养殖

注重创新养殖模式,探索开发了水草种植多样化、螺狮自繁自育、微孔增氧等模拟生态养殖方法,通过螺的净化、水草吸收,保持螃蟹生长优良的生态环境。因而,固城湖螃蟹是一种名符其实的绿色无公害产品、名牌产品。

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科技养蟹

县农林、科技、教育等部门充分发挥职能,在水产重点镇、专业村牵头举办水产养殖培训班,开设多种形式的培训课堂。大力推行渔业科技人员联系示范户制度,让渔技员深入生产第一线,有针对性地开展技术指导。

固城湖大闸蟹食用价值

高淳螃蟹是长江蟹,高淳螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

公母蟹的辨认和选择

公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断,脐掩在蟹的腹部,母蟹的脐掩是圆形的,而公蟹的脐掩是尖形的,分别为“尖脐”、“团脐”。常言道“九月团脐,十月尖” 、“九雌十雄”,指的是吃蟹的时间,农历九月母螃蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,是食用的最佳时节;农历十月公螃蟹黄肥膏白,口感丰腴圆润,是食用的最佳时节。当然,这种说法并不是说其它时间就不适合吃螃蟹,公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

确保螃蟹的鲜活

螃蟹随着离水时间的延长活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,时间长了会死亡,当螃蟹垂死或已死时,体内蛋白质会分解并产生组胺,组胺是一种有毒物质,即使煮熟了,组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久,毒性就越大。所以确保蟹的鲜活十分重要。判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;也可以看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。

根据螃蟹的外形判断品质的好坏。

一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好;二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹;三看腹脐,腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳;四看蟹腿,蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。