又是一年吃蟹的季节,哪里的大闸蟹最好吃呢?

   日期:2019-10-07     浏览:3    评论:0    
核心提示:大闸蟹俗称河蟹,美味的秘密,就藏在这个河字里。大闸蟹住在江河里,各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通,大闸蟹就借
 大闸蟹俗称“河蟹”,美味的秘密,就藏在这个“河”字里。大闸蟹住在江河里,各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通,大闸蟹就借助着这些河流扩散开来了。以长江和淮河为中心,南至珠江,北至鸭绿江,都有大闸蟹的身影。
 
大闸蟹生活在水底,是体宽大于体长的动物,所以横着走更为方便。横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉,肉质弹性很好,肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质。
 
作为一种甲壳类动物,大闸蟹的肌肉只有横纹肌,肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞,大闸蟹又少了几分咸腥,多了几分鲜甜。
 
上海
 
上海是全国最爱吃大闸蟹的城市。上海人口只占全国的3%,消耗的大闸蟹却是全国产量的10%,每年吃掉的大闸蟹有8-10万吨之多。
 
上海人吃蟹一定要配上黄酒。黄酒性温,螃蟹性寒,配上黄酒的大闸蟹不仅可以趋寒,而且还能祛除腥味,使螃蟹吃起来更加美味。
又是一年吃蟹的季节,哪里的大闸蟹最好吃呢?
 
上海人吃蟹对调制的酱汁格外讲究,醋和白糖的比例要适口,拌入姜丝吃起来酸味中有回甘,味道特别好。
 
也有人吃蟹时蘸姜汁,姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里。还有人吃蟹时什么也不蘸,吃后喝姜茶,就为了保持大闸蟹鲜美的原汁原味。
 
昆山
 
早在明代,江南的能工细匠就发现了吃蟹的工具,包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针,昆山人把老祖宗的智慧一直延用至今。
 
大闸蟹做法五花八门,但是昆山人最爱的还是清蒸大闸蟹。
 
蟹身通红泛着油亮的光,看着就知道膏满脂肥,吃完后再把蟹壳拼成一只完整的蟹,用茶水洗手去腥,泡红糖或姜茶以趋寒,这才是完整而又充满仪式感的昆山吃蟹法。
 
北京
 
对于北京而言,大闸蟹也是秋天可不可或缺的美食。
 
老北京流行的螃蟹吃法是,每人两只螃蟹:一尖一团,阴历七月吃尖脐(雄蟹),八月吃圆脐(雌蟹)。
 
吃完螃蟹再吃烤肉,烤肉吃完了,来一碗汆大甲,再配上二两高粱酒,那叫一个舒坦!
 
江苏
 
在江苏,极致的吃蟹方式是“秃黄油”,就是纯粹的蟹膏和蟹黄。如今的大闸蟹已经身价不菲,只取蟹膏蟹黄的秃黄油更是奢侈至极。十只四两蟹,所得膏黄也不过五六十克。
 
作为对风土和时令有极致追求的江苏人,来一碗秃黄油,才能吃出大闸蟹的精髓。
 
如何优雅地吃蟹
 
真正的行家吃蟹不会盲目跟风,什么时候吃公蟹,什么时候吃母蟹,吃几两的蟹,这里面的讲究多得很。
 
都说“九雌十雄”,农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。一般母蟹个头比较小,3、4两的算大的了;公蟹能长到4、5两,越大个越值钱。
 
同时真正的好蟹光清蒸就已经很好吃,其它任何重调料的烹饪方法,都是暴殄天物。

 
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