大闸蟹什么时候有黄?蟹黄发黑了还能吃吗?

   日期:2019-11-07     浏览:2    评论:0    
核心提示:现在正值吃大闸蟹的季节,各大海鲜店纷纷推出各种各样的大闸蟹菜,尤其是满满的蟹黄蟹膏,就让人直飙口水,那大闸蟹什么时候有黄
 现在正值吃大闸蟹的季节,各大海鲜店纷纷推出各种各样的大闸蟹菜,尤其是满满的蟹黄蟹膏,就让人直飙口水,那大闸蟹什么时候有黄?蟹黄发黑了还能吃吗?
 
大闸蟹什么时候有黄?
 
一般在秋天的时候大闸蟹就有黄,准确的说是西北风起的时候就到了吃大闸蟹的时候,俗话说"九雌十雄",就是农历九月是母蟹是最肥的时候,而且黄最多.农历十月的公蟹的膏满,而母蟹就相对差一些了,所以要想吃蟹黄最好是在农历九月(十月也有).这个时候,只要是团脐的大闸蟹就都有黄.
 
蟹黄发黑了还能吃吗?
 
不能吃。因为大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣,很不干净卫生,不建议食用;但这些物质在胃内,将蟹胃去掉,并不影响蟹黄的食用。
 
蟹黄发黑的原因
 
死蟹
 
大闸蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫,因此,大闸蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,这种大闸蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。
 
母蟹待产
 
还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象,这种有些是正常的,大闸蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,这种蟹黄可以食用。
 
环境污染
 
大闸蟹的养殖对水的要求很高,很多养殖户为了利益,将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方,大闸蟹自身受到严重的污染,蟹黄是大闸蟹体内的脏器和分泌腺之一,也会被轻微的感染,出现蟹黄颜色变黄,这种大闸蟹不适合食用。
 
蟹胃
 
还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西,这种是蟹胃,其中还包含有一些大闸蟹的食物残渣,虽然蟹胃不能食用,但并不影响蟹黄的食用。
 
软壳内膜
 
大闸蟹随着生长发育,隔一段时间就要蜕一次壳,在前一段时间,在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质,这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上,给人一种蟹黄变黑的错觉,其实这种黑色的蟹黄还可以食用。
 
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