大闸蟹什么时候有黄？蟹黄发黑了还能吃吗？

 

大闸蟹什么时候有黄?

 

一般在秋天的时候大闸蟹就有黄,准确的说是西北风起的时候就到了吃大闸蟹的时候,俗话说"九雌十雄",就是农历九月是母蟹是最肥的时候,而且黄最多.农历十月的公蟹的膏满,而母蟹就相对差一些了,所以要想吃蟹黄最好是在农历九月(十月也有).这个时候,只要是团脐的大闸蟹就都有黄.

 

蟹黄发黑了还能吃吗?

 

不能吃。因为大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。

 

蟹黄发黑的原因

 

死蟹

 

大闸蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，大闸蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种大闸蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

 

母蟹待产

 

还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，大闸蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

 

环境污染

 

大闸蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方，大闸蟹自身受到严重的污染，蟹黄是大闸蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄，这种大闸蟹不适合食用。

 

蟹胃

 

还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西，这种是蟹胃，其中还包含有一些大闸蟹的食物残渣，虽然蟹胃不能食用，但并不影响蟹黄的食用。

 

软壳内膜

 

大闸蟹随着生长发育，隔一段时间就要蜕一次壳，在前一段时间，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉，其实这种黑色的蟹黄还可以食用。