大闸蟹也能啖啖肉,怎么做到的?

   日期:2019-11-13     浏览:2    评论:0    
核心提示:蟹黄如金膏白似玉,丝丝蟹香直扑鼻孔这个秋天,大家一定没少吃大闸蟹,蟹肉虽鲜美,可吃起来却不太方便。那么一臂多长,蟹盖有脑
 “蟹黄如金膏白似玉,丝丝蟹香直扑鼻孔······”这个秋天,大家一定没少吃大闸蟹,蟹肉虽鲜美,可吃起来却不太方便。那么一臂多长,蟹盖有脑袋那么大的阿拉斯加帝王蟹就一定能满足你“啖啖肉”吃蟹肉的愿望了。

阿拉斯加帝王蟹生长于寒冷的深海水域,绿色无污染,其肉质硕大肥美,深受人们喜爱和推崇,具有无与伦比的略甜口味和丰富细腻的肉质。作为阿拉斯加三种蟹类中最大的一种,阿拉斯加帝王蟹是深受消费者青睐的高档美食,素有“蟹中之王”之称。

 大闸蟹也能啖啖肉,怎么做到的?
顺德鸿星荟海鲜酒家朱永强师傅的做法则采“一蟹两吃”,分别是“黑松露香煎蟹脚”和“蟹盖焗三色饭”,让一众老饕过足瘾。朱永强师傅介绍,蟹脚肉做的时候比较容易流失肉汁,所以黑松露香煎蟹脚这道菜首先对蟹脚肉进行蛋白浆炸,再配以珍贵的黑松露香煎,这样蟹脚肉肉质紧实又脆口,且味道上既有鲜甜,又有咸香,层次感丰富。 
 
“蟹盖焗三色饭”原料更加丰富,包括阿拉斯加蟹盖 、糙米、红米、白米、蟹脚肉、带子粒、鸡蛋等配料。首先将所有原料拌匀炒熟,放置蟹盖种,再加上黄芝士碎和红芝士碎混合一起铺在蟹盖面,再放入焗炉焗至芝士金黄即可。因为三色饭由三种不同的米构成,口感粒粒分明,很有嚼头,芝士和鲜甜的蟹脚肉、带子粒,连平时不喜欢的吃米饭的朋友也可以“光盘”。
 
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